Jingle Bells, Jingle Bells, Jingle All The Way……..
隨著聖誕鈴聲響起,聖誕節的佈置、活動,如年度盛典般展開。
環境的佈置、交換禮物的聚會、平安夜的聚餐與學生們瘋狂的深夜漫遊..........
嘿!那我們想來分享另一件聖誕事,或許烘焙控都知道,但是更多人不知道的好玩事。它是聖誕蛋糕(麵包)。
然而,我們想好好分享一個我們最愛的聖誕蛋糕:德式聖誕蛋糕。這是好久好久以前,在電影裡面看到的,一個念念不忘的聖誕氣氛。
依據文獻記載,德式聖誕蛋糕出自十五世紀(1474年)。起初名為Striezel(註1),後來改為Stollen(註1)。直至今日,德樂斯登專賣店的聖誕蛋糕市場,還是叫Striezelmarkt。
註1. Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel,也就是「一塊麵包」的意思。
德國聖誕麵包的造型,是模仿強褓中的耶穌,是極具代表耶穌受難的麵點之一。
最初的德式聖誕麵包,不能在食品中加入奶油,只能用油,因此,除了口感太硬之外,還有油的提煉十分困難,且昂貴。而使用油製作的蛋糕,也不健康。薩克森的麵包師傅,於是去請求教宗恩准,希望能開放使用奶油來做蛋糕。在當時,只有帝侯之家能得到如此恩惠,直到1491年,才讓大眾皆能享用奶油做的蛋糕。到了十六世紀,德式聖誕蛋糕才漸漸的有各式豐富的口味變化,但味道仍然比其他國家簡單許清淡多。
德式聖誕蛋糕主要材料是水、酵母、麵粉。在基礎材料後,加入果乾、小荳蔻、肉桂、萊姆酒、食言、奶油、但、香草........等配料,經過發酵、烘烤,再裹上一層白色糖霜,這就是德式聖誕蛋糕。
簡單敘述一下各國聖誕蛋糕的特色!
英國、愛爾蘭及大英國協國家的聖誕蛋糕:起源於丹地(Dundee)的蘇格蘭威士忌製成的水果蛋糕。- 義大利:Panettone是葡萄乾和蜜餞柑橘類水果製成的圓頂形狀的甜麵包。Panettone是義大利語「托尼的麵包」的意思,是義大利米蘭的甜點,也是米蘭城市的一個標誌。該麵包通常在聖誕節享用,原料包含糖煮桔子,檸檬皮和葡萄乾。相傳聖誕甜麵包在Sforza宮廷被發明。因為在聖誕節,宮廷中並沒有點心提供給客人,僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包,客人吃後稱讚,因此廚師以他的名字命名該麵包為托尼甜麵包——Pan del Ton(Toni的麵包)。
- 法國:經典法國聖誕蛋糕「木幹蛋糕」(Christmas Yule Log),海綿蛋糕體包卷水果口味外塗厚層巧克力。
- 日本:平安夜吃的聖誕蛋糕,是鬆糕與糖霜、奶油構成,並加上草莓、聖誕巧克力及季節水果裝飾。美國:以水果蛋糕為聖誕禮物,並沒特別說是聖誕蛋糕。
- 印度:加上萊姆酒的水果蛋糕。
- 斯里蘭卡:使用蜜糖的聖誕蛋糕,佐以肉豆蔻、肉桂、黑胡椒等香料。
- 菲律賓:浸泡在大量白蘭地或萊姆酒的堅果與水果製成,並加入棕櫚糖或水糖漿的明亮豐富的黃色磅蛋糕。
附註:聖誕蛋糕有另一個說法:聖誕麵包。我們沒再參考資料上找到為何有二種名稱,但是根據烘焙過程得知,聖誕蛋糕的做法,是跟麵包一樣,經過長時間發酵製成,所以雖然外觀看起來像蛋糕,但卻是使用麵包的作法做成。
在這溫馨美好的節日中,我們跟著西方人過聖誕節,有漂亮裝飾的蛋糕,卻很少去深究蛋糕的緣由,因此,我們分享了這麼一個德國聖誕蛋糕的故事。然而,在台灣,也能買到進口的聖誕蛋糕,那天,我們在超市市調,就被這麼一個畫面吸引。它不是來自德國,它是來自義大利 pane di tono(panettone)的聖誕蛋糕。
在台灣市場每年可以預購的義大利品牌,包裝設計吸睛誘人,搭配著屬於義大利的聖誕蛋糕故事傳說,吸引著許多消費者的預購。而,蛋糕好吃不在話下,因此,回購率也高。
一個品牌設計與經營,是多方面思考的。德式聖誕蛋糕,在我們資料搜尋過程裡,確確實實找到了與耶穌連結的傳說,也作出了很有聯想性的造型。然而,義大利將聖誕蛋糕品牌化了,因此,義大利 Loison 經典聖誕麵包佔據了市場,加上產品本身好吃,因而市場越做越大。
圖、文資料來源:歐陸食材小舖
在台灣市場每年可以預購的義大利品牌,包裝設計吸睛誘人,搭配著屬於義大利的聖誕蛋糕故事傳說,吸引著許多消費者的預購。而,蛋糕好吃不在話下,因此,回購率也高。
一個品牌設計與經營,是多方面思考的。德式聖誕蛋糕,在我們資料搜尋過程裡,確確實實找到了與耶穌連結的傳說,也作出了很有聯想性的造型。然而,義大利將聖誕蛋糕品牌化了,因此,義大利 Loison 經典聖誕麵包佔據了市場,加上產品本身好吃,因而市場越做越大。
圖、文資料來源:歐陸食材小舖
品牌設計與包裝設計,是密不可分的範疇。一個好產品,需要好故事、好設計,才能在市場上佔有一席之地。品牌經營是日積月累的,我們與您並肩同行。